Berenjenas rellenas con pollo asado restante

Ingredientes para 4 personas:

- 2 berenjenas
- 8 lonchas de jamon york
- pimiento morron
- queso (cualquiera que funda)
- pan rallado
- 2 tomates
- aceite
- sal
- pimienta
- bechamel
- pollo asado restante de otra comida.

Se pelan las berenjenas, se cortan en filetes a lo largo de 1cm de grosor, se introducen en el microondas unos 5 minutos con un chorrito de aceite de oliva y sal, se ponen directamente en una bandeja de horno. Se coloca el jamon york sobre la berenjena y a continuacion el pimiento morron cortado en tiras y una pizca de sal.

Hacer una bechamel con mantequilla, harina y leche, cortar el pollo en dados muy pequeños pra introducirlos en la salsa, una vez lista, cubrir las berenjenas.
Rallaremos el queso y lo pondremos sobre el preparado echando un poco de pimienta.

Haremos rollitos con las berenjenas, pinchandolas pon un palillo para que no se desmonten, pondremos pan rallado por encima y la bechamel restante, meteremos en el horno con otro poco de aceite de oliva.

Lo mantendremos hasta que gratine.

Para servir, rallaremos los tomates y los dispindremos por encima de ellas.