Polenta de calabaza con spaguettis de berenjena

Ingredientes

- calabaza
- berenjena
- polenta (harina de maiz)
- aceitunas negras
- queso de oveja
- aceite de oliva
- sal
- pimienta

Pon agua enuna cacerola, muy poca, y hierve la calabaza, haz con esta un pure liquido, llevalo al fuego y empieza a echar la polenta de a poco hasta que te quede una masa un poco consistente, pon un pelin de mantequilla o aceite y dejalo en un plato o fuente.

Pela las berenjenas y cortalas longitudinalmente, luego en bastones , metelas en el micro tapadas durante 4 minutos, con su propio calor hasta que se enfrien se acaban de cocinar.

Echalas sobre el puré con las rodajitas de aceitunas

Corta el queso de oveja en escamas y disponlo encima junto con un buen chorro de aceite de oliva y pimienta o a gusto.

Ensalada tibia de arroz basmati

Ingredientes: ( no pongo medidas ya que cada uno debe calcular para cuantos la quiere hacer)
- arroz basmati
- semillas de sesamo
- berenjena
- tomate
- atun
- anchoas
- almendras
- sal
- aceite de oliva extra virgen
- vinagre


Lo que aprendi sobre el basmati y viene genial, lavarlo previamente en un colador hasta que suelte todo el almidon, el agua debe salir clara.
Hervir agua y echar el arroz 8 minutos, no mas, retirar y meterlo en el colador, echar agua fria y lavarlo del todo.
Ahora seguimos con la receta, poner una sarten en el fuego con un pelin de aceite de oliva, poner el arroz cocido y buen puñado de semillas de sesamo y sal, una vez que quede como seco, retirar.
Esto sirve para cualquier base de ensalada o bien solo, queda genial.

Pela la berenjena, cortala en rodajas, echa sal y un chorrin de aceite de oliva, metela en el micro tapada durante 4 o 5 minutos, retirala y que enfrie un poco. Corta esas rodajas en finas tiras.

Dispon el arroz sobre un plato o fuente si no lo quieres servir individual, agrega la berenjena cortada y un tomate en finas tiras, sobre éste el atún y la cantidad de anchoas que quieras.

En una sarten tuesta un puñado de almendras peladas, al retirarlas filetealas longitudinalmente y disponlas sobre la ensalada.

Echa un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y si tienes alguna flor organica ( o lo que tu imaginacion decida :-))

Relleno de riñones al limon

Ingredientes para 4 personas

- Masa para pizza (pinchar aqui para ver la receta)
- 800 gr de riñones (ternera, cerdo, cordero)
- 3 limones
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento
- 2 zanahorias
- sal
- pimienta
- canela
- 1 huevo

Comenzaremos limpiando los riñones quitandole la grasa y los cortaremos en trozitos pequeños. Se echan los ajos en una sarten con aceite, en cuanto estén dorados, añadir los riñones, los salteamos hasta que esten un poco echos y retiramos.

Cortamos la cebolla y el pimiento en juliana, la zanahoria en tiras pequeñas. En la misma sarten sofreimos todo con un poco de sal y pimienta. Cuando las verduras esten tiernas añadir los riñones, el rallado de 1 limón, el jugo de ese mismo limon y para terminar, cortaremos el otro limon en 8 trozos y echar a la sarten. Antes de sacar el sofrito pondremos una pizca de canela, remover y apartar del fuego, retirandlo los trozos de limón,

Extendemos la masa de pizza con el rodillo, haremos montoncitos con los riñones.

Tapamos con otra masa y cortamos en cuadrados

Batimos el huevo y pintamos por encima, meter en el horno unos 10 minutos mas o menos.

Podemos servirlos con una salsa de tomate.

Agnolotis sorpresa

Ingredientes para 4 personas:

- Masa para pizza (pincha aqui para ver la receta)
- 2 cebollas
- 3 ajos
- 2 zanahorias
- 1 pimiento grande
- 1 manzana
- 2 tomates
- queso (cualquiera que funda)
- aceite
- sal
- cominos molidos
- pimienta
- oregano

Se corta la cebolla y la zanahoria en dados pequeños y el pimiento en tiras y el ajo se filetea. Se sofire el ajo, una vez dorado se añade la cebolla hasta que se poche, a continuacion la zanahoria y el pimiento, echamos sal, pimienta negra y un poco de cominos molidos, por ultimo se añade la manzana tambien cortada en dados pequeños.

En un bol, rallaremos los tomates añadiendo aceite de oliva, sal y oregano, a esto se le añade el sofrito y queso rallado.

Ahora buscaremos unos moldes para horno, tipo para flanes, extenderemos la masa de pizza con el rodillo hasta dejarla fina, enharinamos el molde y la ponemos en el interior.

Cortamos los bordes.

Rellenaremos el molde con el sofrito y salsa de tomate, introduciendo lo mas que podamos, apretaremos con una cuchara para que entre mas, mucho ojo con no meter mas de la cuenta, ya que podremos reventar la masa. Para acabar taparemos el molde con masa que nos haya sobrado, igual de fina que el resto, recortaremos los bordes de nuevo y al horno, unos 10 minutos.

Desmoldamos y a comer. Se puede presentar con una salsa de tomate natural.

Una variante de esta de esta misma receta, es hacer una rosca, extendiendo la masa y que quede de forma rectangular, en el centro se pone el sofrito, salsa de tomate y queso, se enrolla y se unen las puntas para hacer una rosca, metemos en el horno igualmente 10 minutos mas o menos y al presentar, colocar tomate en rodajas por encima.

Patas de rejo en vinagreta con mojama

Ingredientes:

- patas de rejo o pulpo o calamar
- 1 cebolla
- 1 pimiento
- mojama
- perejil
- laurel
- aceite de oliva
- pimienta
- sal tipo maldom
- vinagre
- rodajas de pan tostado

Cuece las patas en agua hirviendo con un diente de ajo, sal y una hoja de laurel.

Dejalas alrededor de 7 min hasta que esten tiernas, de lo contrario tendras que dejarlas mucho mas tiempo, si no las retiras rapido.

Apartalas y enfrialas.

Corta la cebolla a cubitos muy pequeños y haz lo mismo con el pimiento, salalos, echa un buen chorro de aceite de oliva y vinagre de jerez ( mi preferido)

Corta las patitas en pequeños dados y reserva unas cuantas para la decoracion del plato, mezclalas con la cebolla y el pimiento.

Para emplatar: sirve una pequeña racion y dispone las patitas reservadas, corta la mojama en pequeñas tiras y ubicalas sobre la ensalada, corta las rodajas de pan tostado en tiras y ponlas en donde te guste.

Echa un chorro de aceite de oliva y las escamas de sal.
Y voila!!!! a disfrutar!!!

Masa para pizza

Ingredientes para 4 o 5 pizzas:

- 500 gr de harina de trigo
- 1/2 litro de agua
- 50 gramos de levadura fresca
- sal

Se mezcla la harina con una pizca de sal.

Se calienta el agua en el microondas hasta que este templada no caliente, añadiremos la levadura y la disolveremos. Una vez disuelta la incorporamos a la harina y la mezclaremos bien con un tenedor hasta que quede una masa uniforme, si hace falta le echaremos mas harina.

Cuando tengamos una masa consistente la pondremos sobre la encimera previamente enharinada para que no se pegue la masa, la trabajaremos con las manos echando harina hasta que no se nos pegue en las manos.

Una vez terminado de "apalear" la masa, la pondremos en un bol amplio tapada con un film tranparente dejando reposar al menos una hora, para que suba por el efeto de la levadura.

Ya podremos usarla para hacer nuestras pizzas y lo que se nos ocurra.

Berenjenas rellenas con pollo asado restante

Ingredientes para 4 personas:

- 2 berenjenas
- 8 lonchas de jamon york
- pimiento morron
- queso (cualquiera que funda)
- pan rallado
- 2 tomates
- aceite
- sal
- pimienta
- bechamel
- pollo asado restante de otra comida.

Se pelan las berenjenas, se cortan en filetes a lo largo de 1cm de grosor, se introducen en el microondas unos 5 minutos con un chorrito de aceite de oliva y sal, se ponen directamente en una bandeja de horno. Se coloca el jamon york sobre la berenjena y a continuacion el pimiento morron cortado en tiras y una pizca de sal.

Hacer una bechamel con mantequilla, harina y leche, cortar el pollo en dados muy pequeños pra introducirlos en la salsa, una vez lista, cubrir las berenjenas.
Rallaremos el queso y lo pondremos sobre el preparado echando un poco de pimienta.

Haremos rollitos con las berenjenas, pinchandolas pon un palillo para que no se desmonten, pondremos pan rallado por encima y la bechamel restante, meteremos en el horno con otro poco de aceite de oliva.

Lo mantendremos hasta que gratine.

Para servir, rallaremos los tomates y los dispindremos por encima de ellas.